El arte de la tabla perfecta: Cómo organizar tus quesos como un auténtico sumiller

Organizar una tabla de quesos en casa parece fácil: abrir un par de paquetes, cortar unas cuñas, poner unos picos de pan y al centro de la mesa. Sin embargo, pasar de una tabla «correcta» a una que deje a tus invitados con la boca abierta tiene su técnica.

No es una cuestión de presupuesto, sino de armonía, texturas y orden. Hoy te contamos los 4 secretos de los profesionales para montar una tabla de quesos memorable.

1. La regla de la variedad (Menos es más)

No satures a tus invitados con quince quesos diferentes; el paladar se cansa. Lo ideal es seleccionar entre 4 y 6 variedades, pero asegurándote de que jueguen en ligas distintas.

Para que una tabla sea equilibrada, intenta incluir:

• Diferentes leches: Vaca, oveja y cabra.
• Diferentes texturas: Un queso semi o cremoso, uno de pasta prensada (tipo curado) y uno duro o viejo.
• El toque rebelde: Un buen queso azul para cerrar la experiencia.

2. El corte importa (Y mucho)

Cada queso tiene su fisonomía y cortarlo bien garantiza que cada bocado tenga la proporción justa de corteza y corazón:

• Los redondos y pequeños: Se cortan en porciones triangulares, como una tarta.
• Los curados y grandes: En cuñas no muy gruesas y, si son muy maduros, en lascas o rocas irregulares.
• Los azules: No se cortan en lonchas perfectas; es mejor presentarlos en bloques o dados para que no se desmoronen.
• (Y recuerda que, antes de cortarlos, debes atemperarlos como te enseñamos en nuestro [primer artículo])

3. El orden del viaje (El sentido de las agujas del reloj)

Este es el gran secreto de los sumilleres. Dispón los quesos en la tabla en círculo, de menor a mayor intensidad, en el sentido de las agujas del reloj.

Advierte a tus invitados: hay que empezar por el más suave (por ejemplo, un queso fresco o de cabra joven) y terminar por el más potente (el azul). Si alguien empieza por el azul, ya no saboreará la delicadeza de los primeros.

4. Los acompañantes: El elenco secundario

Los acompañantes no están ahí solo para decorar; sirven para «limpiar» el paladar entre queso y queso.

• Frutos secos y frutas: Las nueces combinan con todo. Las uvas, los higos o las rodajas de manzana aportan una acidez fresca que contrasta de maravilla con la grasa del queso.
• Los panes: Coloca diferentes tipos. Picos crujientes para los quesos más duros y pan de hogaza tostado para los cremosos o azules.

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